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葡萄牙美食如风景和遗产一般丰富而多样

2014-10-04 09:54:00来源：海外网

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在葡萄牙旅游时，走在极具异国风情的街道上，总会忍不住品尝当地的各种美食小吃。在这里的广场周围可以看到现做现卖的蛋挞，老远就能闻到其香味。走进看到面包点心色泽艳丽，香味更是诱人口水，这才想起葡萄牙就是蛋挞的发祥地。

来到葡萄牙旅游，肯定会尝一下这里正宗的特色菜，相对欧洲其它国家而言，葡国菜的口味有点偏咸，口感比较地厚重。葡萄牙人钟爱鳕鱼，据说这光腌制鳕鱼的方法就有三百多种，碳烤鳕鱼主要是呈现腌后鳕鱼的本味。将鳕鱼放入清水中浸泡，除去多余的盐分，然后放到炭火上炙烤，然后配上葡萄牙产的小土豆和蔬菜来调节色觉和味觉上的平衡感。最后淋上热热的橄榄油，这样做可以勾出鱼肉的香气，令肉质更加地滑润咸香。

葡式烤乳猪是先用橄榄油、葡萄酒、大蒜等食材调成汁，然后将乳猪进行腌渍，最后放进烘烤的时候再往乳猪的表皮上涂上一层橄榄油，这样既可以上肉质柔嫩不干。将大块的乳猪肉配上爽脆的薯片或者蜜橙，口感更是层次分明；或者将面皮裹上大块乳猪肉，放上一片生菜叶，蘸上调好的汁，更是将味觉推向一个高峰。

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海鲜

葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的“眷顾”，气候温和，海产丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。您可以品尝一下简单的烤鱼，总是那么地新鲜。正如您想的那样，鱼和海鲜广泛分布在整个海岸线上，海鲜拌饭和鱼拌饭都是明智的选择。

葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。而与这些菜式配合来品尝的，是葡萄牙的葡萄酒。主人介绍说，在葡萄牙，每餐都以不同的葡萄酒来配合不同的菜肴。葡萄牙人离不开葡萄酒，甚至有人以酒当水来喝。可见葡萄酒在葡萄牙人心里的地位。

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葡萄酒

葡萄牙葡萄酒出名的有很多———那里也是最早种植葡萄，酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE)，还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒，在享受美食的不同阶段，配以不同的酒，品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒———青酒，能提升口感。

每一道菜都有适合的酒来做搭配。葡萄牙全国都生产葡萄酒，如果说波尔图(Porto)的葡萄酒很有名，那么杜罗(Douro)与阿伦特茹(Alentejo)的红葡萄酒，以及其他地方的很多葡萄酒也都毫不逊色。

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在肉菜中，一个全国性的建议：常用的葡萄牙做法就是把肉和蔬菜放一起炖，且用多些水。葡萄牙的橄榄品质好，经常用来跟各种做法的鳕鱼配菜(据说鳕鱼有1001种做法)。

常提起的是塞拉(Serra)的奶酪，但是葡萄牙中部地区与阿伦特茹地区的奶酪也都很好吃。还有甜点，它们来源于许多修道院，以前是在那里做成的。一定不能放弃品尝蛋塔，常常跟咖啡搭配吃，我们总是吃得很快。

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典型葡餐

前菜配青酒

品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒——青酒，能提升口感。

出来的前菜似曾相识，但仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬，茄汁的浓香与蚬的鲜味也配搭得恰如其分，只是蚬壳多了一点，吃得不够过瘾。

前菜配的是云豪华迪(VINHO VERDE)，是葡国波特酒以外的另一种特产。入口有果香，其“青嫩”的感觉正好带出海鲜的“鲜味”。

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主菜与波特酒

葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。那亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。

葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的著名甜酒波特酒PORTO，曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。

配主菜的红酒是波特酒(PORTO)，开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味醇厚，口感也很流畅。波特(POR?鄄TO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。

波特酒除了能配海鲜外，配味道较为浓郁的菜式也非常合适，如猪肉、猪手，以及主人后来给我们加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，味道跟碗豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨腍的三角豆加牛肚用特制酱汁q透，香浓之外又不油腻，非常入味。用葡萄牙红酒配这个肉也很绝，如 MARQUES DE BORDA，其香型很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但略嫌涩口。充分氧化后，香型转化成很独特的陈皮味，口感也舒服了，虽然还有点涩，但用来衬托肉香，还是很有意思的。

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