葡萄酒的一切都与时间有关。它最让人沉迷的地方，也正是时间赋予它的变化。从一片葡萄园选址开始到它最后一刻进入我们的口中，其中经历的种种繁琐的时间旅程，决定了一款葡萄酒的出品质量。
一、葡萄酒装瓶之前
时间会影响一款葡萄酒的命运。大小年份、葡萄树龄、采收时间、榨汁与浸皮的时间、橡木桶中陈酿的时间、换桶时间、调配时间、装瓶时间等，每个步骤的时间掌控都相当重要。这段从葡萄转变为葡萄酒的过程中，许多微变化都与时间有关。
年份:年份条件对葡萄酒产量、品质和风格的影响不容忽视。年份是指葡萄采收的年份，好的葡萄酒必然需要高品质的葡萄作为原料，而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与生长期和采收期的天气条件息息相关。不同年份的葡萄在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面有所差别。因此，即使是同一款酒，不同年份之间也会有一定差别。
树龄：一棵葡萄树可以生长100多年，一般来说树龄达到5年，才能达到理想的产量。树龄超过50年后，产量便会大幅下降。人们认为年轻树藤上的葡萄所酿造的葡萄酒，颜色较浅、酸度较高、层次较为简单，但果味比较突出。而老藤葡萄所酿造的葡萄酒风味独特、口感丰富、层次复杂。这首先源自老藤葡萄树发达的根系，只是产量越来越少，葡萄也越来越小，但葡萄的浓度和复杂度却越来越高。
采收时间：葡萄酒酿造是个非常精细的过程，一点小小的差异便可能会对酒的质量造成大的影响。判断葡萄的采摘时间是酒农和酿酒师们每年最重要的一项决策。
葡萄甜度:葡萄甜度的重要性主要体现在它将决定葡萄酒最后的酒精含量。葡萄的甜味来自葡萄中的糖分。快到采收季节时，葡萄园的管理者会每周测量葡萄的甜度，有时甚至会在每一天的特定时间对葡萄甜度进行测量。一般采摘时的糖分为22%-30%。
物理性成熟:甜度达标的葡萄并不代表葡萄已经足够成熟。物理性成熟是指葡萄的其它部分葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗也达到了成熟。比如，葡萄籽的苦涩程度降低，葡萄皮也从青色渐渐变成黄色。
浸皮时间:浸皮是在葡萄破皮之后，将皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便于从葡萄皮里萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要此过程。浸皮时间的长短决定萃取的强度，完美的萃取过程成就了优质红葡萄酒。浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就越多，酿出的酒中单宁带来的收敛感就越强。
陈酿时间:橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，才能使酒中具有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、24个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。
换桶时间:一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清法。掌握好换桶时间可提升葡萄酒的基础品质。
调配时间：酿制出一款优秀的葡萄酒，品种选择、风土条件和人为因素都不可或缺。而当其中某一因素稍显逊色，酿酒师会以调和的方式使各种因素相互配合。不同葡萄品种的调配、不同葡萄园的调配，主要作用是追求葡萄酒的平衡互补，不同年份葡萄酒的调配，是可以减少葡萄酒品质受年份气候影响而可能出现的波动性变化，也使多个年份的葡萄酒保持统一风格。
装瓶时间：葡萄酒经过了一系列发酵酿造和陈年后才进行装瓶，装瓶时间也会相应印在酒瓶或酒标上。一些进口葡萄酒会标有类似“L5135 11:28”的字样，指的是2005年第135天的11点28分装瓶的意思。但并不是所有葡萄酒都有类似标识，为了获知灌装信息，可以察看葡萄酒的背标，酒商往往会以更明确的日期标示出灌装时间。
二、葡萄酒装瓶之后
装瓶之后，葡萄酒依然缓慢氧化，氧气以时间为媒介，向人们揭开葡萄酒的适饮时间、存储时间等时间节点。换而言之，好酒最让人着迷的地方，正是时间赋予它的变化。
适饮期：葡萄酒也会像人一样经历年轻、发展、成熟、壮年和衰老等阶段。一般认为，葡萄酒在成熟后的巅峰时段饮用最好，可获得最佳的口感与体验，俗称最佳适饮期。过于年轻的葡萄酒可能会显得单宁粗糙扎口，香气也可能相对封闭；而过老的葡萄酒则容易失去果香，品质也会开始走下坡路。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。世界90%的葡萄酒的适饮期都在1-2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所有的葡萄酒都会在特定时间内达到品质顶峰，之后慢慢进入品质衰落期。
保质期：葡萄酒的保质期与其它产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期，而国外葡萄酒不关注葡萄酒保质期，却更关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力。近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期。
发行期：发行日期是指葡萄酒正式对外销售的日期。一般来说，葡萄酒的发行日期在灌装日期之后，有时候可以相隔几月至几年。这是因为在装瓶后，葡萄酒还会在酒庄的酒窖瓶陈一段时间，使口感和风味得以稳定且达到理想状态后才正式发行。（转自公众号小酒圈）
责编：刘金鹏
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