葡萄酒如何分类?

2018-09-12 13:31:44来源:海外网
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葡萄酒如何分类?本文从葡萄酒的颜色、二氧化碳压力、含糖量、采摘原料与特殊工艺等不同方面全方位地揭开葡萄酒的各种类型。

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(资料图)

按颜色分类:

红葡萄酒:红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成。一般,浸皮时间越长,颜色就越深。年轻红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖红色。

白葡萄酒:白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。

桃红葡萄酒:桃红颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。

按二氧化碳压力分类:

这里的形态是指葡萄酒有无起泡,这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。

静止酒:指的是20℃时酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕的葡萄酒。

起泡酒:是指在20℃时酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳压力大于或等于0.35兆帕,而后者则介于0.05至0.35兆帕之间。

按甜度分类:

普通葡萄酒可分为:

干型:含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒,或当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为9.0g/l葡萄酒。有时会标示为干型。

半干型:含糖量一般为4-12g/l之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为半干型。

半甜型:含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

甜型:含糖量超过45g/l。

高泡葡萄酒可分为:

天然:含糖量小于或等于 12.0g/l。香槟中的天然干型、超级干型、干型一般属这种类型。

绝干:含糖量一般为12.1-17.0 g/l之间。

干:含糖量一般为17.1-32.0 g/l之间。

半干:含糖量一般为32.1-50.0 g/l之间。

甜:含糖量超过50g/l。

特种葡萄酒:

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

冰酒:冰酒是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃时(有些地方规定的温度更低),使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。

贵腐酒:贵腐酒是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。

利口葡萄酒:利口酒是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。

产膜葡萄酒:葡萄酒经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。

加香葡萄酒:是指以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液或者馏出液而制成的葡萄酒。

葡萄汽酒:是指物理特性与起泡葡萄酒类似,但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。山葡萄酒:是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

脱醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

低醇葡萄酒:是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。(转自公众号小酒圈)


责编:刘金鹏、李雪

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