葡萄酒品酒入门——察颜观色

2018-09-14 13:55:57来源:海外网
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葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息,还包含着葡萄酒品质、产地及酿造工艺等知识。

一、葡萄酒颜色从何而来

葡萄酒的颜色来自葡萄皮的色素。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别,主要和酿造过程中葡萄皮的应用有关。

红葡萄酒:红葡萄酒酿造过程中,通过将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到色素、单宁和风味物质。完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒,但是在发酵的过程中,葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳,这些气体会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面,形成了一个厚厚的帽子——酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。为了使浸皮顺利进行,酿酒师常采用淋皮和压帽两种方法,让酒液与悬浮的果皮充分接触。

压帽:是人工或者借助机器,将酒帽往下压,以使果皮与汁液充分地接触。

淋皮:将发酵罐底部的液体抽出来,喷洒到酒帽上,将酒帽压到液体底下,相比压帽而言,淋皮更为温和,多应用于商业性酿酒。

白葡萄酒:白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造,也可以用红葡萄品种。白葡萄酒在酿造的过程中会先将葡萄破碎使果皮开裂,然后通过压榨将葡萄汁和葡萄皮分离开来。发酵的时候并没有浸皮这一工序,只发酵葡萄汁。

桃红葡萄酒:短暂浸渍法是目前最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法,将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式,而萃取量取决于期望的桃红风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周,而桃红葡萄酒6至48小时不等。还有一种混酿方法就是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”。

二、葡萄酒常见颜色

白葡萄酒:

黄绿色:表示此酒非常年轻。

稻草黄:表示一款酒的酒龄适中。

金色:一款品质出众的白葡萄酒,达到成熟,一般会呈现出这种颜色。

黄棕色:一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。

琥珀绿色:很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外,这种颜色也表示此酒已氧化。

棕色:一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色,则表示此酒已经被氧化了,不再新鲜。

红葡萄酒:

紫色:表示此款红葡萄酒非常年轻,还未成熟。

宝石红色:表示此酒已经发展一段时间了,但依然十分年轻。

石榴红色:表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。

红棕色:通常会出现在酒龄较长,但各个因素依然均衡的酒中。

棕色:表示此酒已经过了其巅峰期,不过一些深色的酒仍然可饮。

桃红葡萄酒:桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色,除受酿酒品种影响外,还会受酿酒工艺影响。一般来说,带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制,而带有橘黄色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断,是非常困难的。

三、葡萄酒颜色怎么看

我们所说的察看葡萄酒颜色事实上主要包括葡萄酒的颜色深度、透明度、中心色调、边缘色调和边缘色带等几方面。

颜色深度:一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。另外,对于红葡萄酒来说,浸皮时间越长,其颜色越深。通常单宁含量也高。不过,过多的单宁会让酒变得尖涩。对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。

透明度:观察葡萄酒的透明度,可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然,葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成。

中心色调:我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡,而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言,其颜色变化才刚刚开始。当然,那些能够经过时间的考验,酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

边缘色调:边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

边缘色带:边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外,对于红葡萄酒而言,其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。(转自公众号小酒圈)


责编:刘金鹏、李雪

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