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葡萄牙人的“年夜饭”:既是美食 也是传统

2017-01-15 10:54:38来源:中国网 字号:

据葡萄牙媒体12月24日报道,在葡萄牙,鳕鱼和章鱼一直以来都是圣诞餐桌上必不可少的两种食物,就算是手艺超群的大厨们做“年夜饭”时也离不开这两样食材。除此之外,各地的“圣诞餐”也是各具特色,有不同的传统食物,例如波尔图弗里姆徳(Freamunde)的阉鸡,阿尔加维拉各斯的“丽岛菜”(Lit o)。

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威利基尔·努吉鲁·高斯是一名研究食物历史的专家,他认为:“总的来说,葡萄牙圣诞节传统美食得到了很好的传承,现在也很受欢迎。”

“现在的圣诞节和传统的相比发生了很大改变。首先,餐桌上菜的种类大大丰富,让人应接不暇。而且随着工作和生活的节奏的加快,空闲时间变少,自己在家做圣诞餐的人越来越少,提供圣诞餐服务的餐厅倒是越来越多。”这位食物学家也提醒人们享受美食的同时,不要丢掉了“家庭“的内涵。

根据这位学者的说法,吃鳕鱼和章鱼的传统由来已久,最早能追溯到16世纪末。当时,圣诞节前的一个礼拜内,教会要求人们吃素,不能食肉。这种强制性的宗教规定倒是允许人们吃鱼,但那个年代的打渔技术不发达,而且打上来的鳕鱼和章鱼都要先经过晾晒才能运到葡萄牙内陆地区。子时弥撒之后,人们就开始吃圣晚餐和肉类。除此之外,还有各种极具地方特色的美食:像里区特茹的“烤羊羔”,马德拉的罐头肉三明治(罐头以醋、蒜、红萝卜为主,伴以猪肉或鱼肉制成)。

另外,葡中社(Lusa)还采访了多位知名主厨,他们在业内也被认为是勇于创新的。不过,在做圣诞餐的问题上,他们都还是遵循传统。比方说维克多·克拉鲁主厨,他称自己“对传统的圣诞餐有着深深的眷恋”。

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“圣诞节不单单是宗教上的节日,更是每个家庭的节日。”说话间,维克多主厨回想起了小时候在家乡过节的情景。那时,每当过节总是会吃到鳕鱼还有用鸡杂碎的香米饭。但是从去年开始,圣诞餐桌上出现了一道新菜-烤火鸡。

“我不想吃。我一直觉得圣诞晚餐是一件很传统,很严肃的事情。阉鸡也好,鸡杂碎也罢都是都是我们的传统食物,但火鸡不是。”主厨讲到。

亚历山大·席尔瓦是里斯本一家餐厅的主厨,他认为美食的背后蕴涵着很多意义,让我们和家人在一起吃饭,享受亲情的快乐。他也坚持做传统的弥撒晚餐。“我们不应该改变他们,因为他们已经融入了我们的生活,历史和回忆。”

责编:李瑞辰

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